En un bol pequeño o, preferiblemente, en un mortero, colocar el ajo, la cebolla, el romero, la sal, el aceite y la pimienta, macerando bien todos estos ingredientes.

1. Y luego sazone el pollo con esta mezcla.
2. Colócalo en un bol y vierte el vino encima.
3. Deje reposar durante 2 horas, cubierto con un paño o papel de aluminio.
4. En una sartén calentar la mantequilla con el aceite.
5. Agregue la cebolla y dore.
6. Agrega la zanahoria y el apio y dora un poco más.
7. Ponle la quinua.
8. Baja el fuego y agrega poco a poco el caldo de pollo.
9. Condimente con sal, pimienta y perejil.
10. Mezcla.
11. Cuando los frijoles estén blandos, apaga el fuego y déjalo enfriar.
12. Después de que la mezcla de quinua esté fría, introduzca el pollo por la abertura trasera.
13. Ata tus piernas con una cuerda.
14. Coloque el pollo en una bandeja para hornear y cubra con papel de aluminio.
15. Hornee en horno medio / alto (180 ° C) durante unos 40 minutos.
16. Retira el papel y deja que se dore durante otros diez minutos.
17. Al servir, retirar el relleno y servir con el pollo.
18. Rinde 8 porciones
19. Tiempo de preparación: 1h