Una receta muy similar a la que conocemos hoy, a base de trozos de carne, crema agria, cebolla y sal, ya se preparaba en la Rusia zarista del siglo XIX. Según varios historiadores de la gastronomía, el nombre proviene de la familia rusa Stroganov, cuyo origen se remonta al año 1500. Es difícil saber qué Stroganov fue, de hecho, el creador de la receta. Algunos investigadores lo atribuyen al conde y diplomático Pavel Stroganov, que tuvo un importante papel político en el reinado de Alejandro I (1777-1825), oa uno de sus cocineros franceses. Otros afirman que fue otro miembro de la misma familia, quien frecuentó la corte de Pedro el Grande (1672-1725). Aun así, la respetada enciclopedia de cocina Larousse Gastronomique (sin edición brasileña) considera que el nombre puede derivarse del verbo strogat, que en ruso significa algo así como "cortar en pedazos". La adición de champiñones, pimentón y mostaza se atribuye al cocinero francés Thierry Costet, que vivió en Rusia a finales del siglo XIX.
Con la fuga de la nobleza rusa tras la revolución de 1917, el plato llegó a Francia y, desde allí, se difundió por el mundo. El uso de salsa de tomate en la receta fue popularizado por Estados Unidos.
FUENTE: MUNDO EXTRAÑO. ¿Cuál es el origen del stroganoff? 2018. Disponible en: https://super.abril.com.br/mundo-estranho/qual-e-a-origem-do-estrogonofe/. Consultado en: 15 out. 2020.
