La sencilla técnica de marinar las carnes garantiza un resultado muy sabroso para cualquier comida y es muy utilizada en varios platos sofisticados.

Esta forma de condimento consiste en remojar las carnes y pescados en líquido durante un tiempo y, generalmente, el líquido de la marinada se aromatiza con hierbas y especias. La marinada apareció hace muchos años para la conservación de alimentos, pero con la aparición del frigorífico, la marinada se convirtió en una técnica que le da sabor a la carne y, en algunos casos, también cambia la textura, dejando la carne más blanda.

Las especias

Hierbas como el perejil, el cilantro y el orégano van muy bien con la carne de pollo, que es tierna y tiene un sabor discreto. Para las carnes rojas utilice tomillo, romero, perejil y hojas de laurel. Tenga cuidado al preparar pescado, utilice siempre especias como la menta y el romero.

El tiempo de marinado es muy importante para fijar bien el sabor del condimento. La regla básica es que cuanto más grande, más tiempo debes marinar y más condimento. Los pollos enteros, por ejemplo, se pueden marinar durante unas 12 horas. Por otro lado, los cortes, como los muslos y las baquetas de pollo, necesitan unas 6 horas para marinar. Recordando que cuanto más tiempo marines, más se realza el sabor del condimento.

Los liquidos

Varían según el tipo de corte que se va a marinar y los sabores que uno quiera agregar a la comida. El más utilizado es el vino, pero hay recetas que indican vinagres, cervezas, cachaça, jugos e incluso yogur natural. Cuanto más ácido es el líquido, más rompe las fibras de la carne y las ablanda.

Para las carnes blancas (pollo y pescado) lo ideal es el vino blanco, la cerveza light y la cachaça, ya que estos líquidos acentúan el sabor de estos alimentos. Y si la carne es roja, use vino tinto o cerveza oscura. La porción recomendada es de 250 ml de vino o 150 ml de cerveza por cada libra de carne.

Cuidados especiales

Al marinar la carne, dé preferencia a los recipientes de vidrio, vajilla o acero inoxidable, ya que estos materiales no interfieren con el aroma. Tan pronto como prepare la marinada, colóquela en un lugar bien cerrado y manténgala refrigerada hasta su preparación. La mejor forma de preparar la marinada es añadir la sal justo antes de llevar la carne al fuego. Puede deshidratar la carne cuando se coloca con anticipación.

Ahora es fácil preparar un plato que resalte el sabor de la carne y deje tu comida con el sabor de querer más.